水分测定仪对水分活度的测定有什么意义？

　　
 

　　水份会影响许多产品的加工工艺、使用寿命、可用性及产品质量，例如药品、塑料和食品。因此，有关水份含量的信息以及水份测定就显得很重要。梅特勒-托利多作为水份分析领域的专家，提供了丰富且可靠的快速水份测定仪器，以满足质量控制和过程控制的需求。
 

　　水分测定仪采用热重量方法来测定液体、膏体以及固体物质的水分含量——便捷、可靠，极短时间。水分测定仪能提供迅速、可重现的结果，支持新方法的开发，是一种新型快速水分测定仪。水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分测定仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，测定的水分含量值被锁定显示。
 

　　水分测定仪能很好的提高工作效率，其提供的水分结果，超前的加热和结果预测技术，拥有的控温能力，以确保快速、均匀的加热样品，从而迅速的获得准确的、可重复的数据；仪器自带明亮触摸显示屏为您提供实时干燥曲线，让您非常直观的了解测试过程；自动化控制图标可预测水分含量的变化趋势，而独立的控制设定，可直接判断水分含量合格还是不合格，简化了您的操作步骤，提高工作效率。

 

　　水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。欧美等发达国家已将水分活度列为食品检测项目。几乎可以用水分活度测试确定食品，饲料，果品、药品等易腐坏、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。近年来，许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。
 

　　对于水分活度这个概念，是食品和药品行业重要的参数。它是指产品中水的能量状态，是产品中能够被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大(抵抗微生物，香味保持)，对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。
 

　　从水分活度定义很容易看出，在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率以及物理性质稳定性等方面，水分活度是极其重要的。通过水分测定仪测定和控制食品的水分活度，可以做到以下几点：
 

　　1.预测哪种微生物是潜在的败坏和污染源；
 

　　2.确保食品的化学稳定性；
 

　　3.使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到小；
 

　　4.延长酶的活性和食品中维生素；
 

　　5.优化食品的物理性质，如质构和货架期。