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如何测定淀粉的糊化粘度?

发布时间:2022-01-07浏览:848次

  淀粉分子间氢键排列很紧密,故加入冷水时,虽有水分子进入非结晶区,体积略膨胀,但淀粉分子的形态始终未发生变化,并不能发挥它的作用。因此,在使用淀粉之前必须对其进行糊化。
  国内许多造纸企业在淀粉糊化时仅凭已有的经验或黏度变化来操作,没有根据不同淀粉的属性调整糊化温度和工艺,没有充分发挥淀粉在造纸中的作用。
  在淀粉糊化初期,淀粉颗粒呈圆球状,随着糊化温度的升高,溶液中淀粉颗粒逐渐膨胀,最后扩散到水中形成胶体溶液,淀粉颗粒形态被破坏,与水形成胶体溶液,在显微镜下呈云彩状,继续升高温度,溶液的状态基本不变。由图8可知,淀粉溶液的黏度变化曲线呈先上升后下降的趋势,且糊化初期黏度变化较小。淀粉颗粒完全膨胀时,淀粉溶液处于胶体状态,其黏度值也达到最大值。
  淀粉分子的结晶区的含量直接影响溶液黏度大小,结晶度越大,淀粉分子结晶区越多,淀粉颗粒在膨胀过程中,有更多的淀粉与水形成胶体,黏度越大。
  我们的DFY-1淀粉糊化仪采用特殊的淀粉测量转子和数据处理软件,可方便快速地测定各种淀粉和变性淀粉的粘度以及糊化曲线。完全符合下列的国家标准:1.GB/T 22427.7-2008 《淀粉粘度测定》2.GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法。

 

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